-
Kurser

VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

-

Chokladkurser på Nora Chokladskola


Kurssläpp för våren 2021

Vårterminens kurser släpps den 1 oktober klockan 07.00.
Häng gärna på låset, då särskilt populära kurser och datum snabbt kan bli fullbokade.



Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 ggr.

– stänkmåla med färgat kakaosmör

– göra ganache och brynt smörkräm

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6 timmar

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 1

Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.

Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.

Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med 45 dagars hållbarhet.

Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målnings- och marmoreringstekniker.

På alla nivå 1 och grundkurser medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och serverar lunch och kaffe.

– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

1.795,-

Omfattning

7 timmar

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 2

Detta ingår i kursen:

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Karamellisering av vit choklad

– Pralintävling

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 


Provningsledning

Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 8 timmarna som kursen omfattar.

– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.

– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.

 

Pris

1.795,-

Omfattning

8 timmar

Förkunskaper

Grundkurs och nivå 1

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 3

På den här kursen får pralinerna stå åt sidan till förmån för marsipanfigurer, bonbonjärer och andra skådeobjekt som kan förmedla ditt hantverkskunnande till kunderna.

– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet

– Airbrushmålning

– Dekorering och gjutning av sockerägg

– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

 

Pris

1.795,-

Omfattning

7 timmar

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 4

Vår mest avancerade nivå vänder sig till dig som behärskar temperering och gjutning bra. Ni jobbar fritt och väljer recept efter intresse. På förmiddagen gör vi fyllningar och på eftermiddagen tempererar vi och gjuter skal. Materialet räcker till uppemot 150 praliner.

Nivå 4 erbjuds våren 2020 med två olika innehåll:

Nivå 4A

– Variation på hallon- en pralin med tre olika fyllningar

– Passionskaramell med lakritsganache

– Gjutning av likörpraliner i puderlåda

– Jordnötspraliné eller vaniljganache på Gold/Zephyr Caramel

– Tabascopralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Nivå 4B

– Praliner med öl

– Pate de fruit

– Doppade praliner i flera lager

– Smaklab – testa nya smakkombinationer

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

1.895,-

Omfattning

7,5 timmar

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Chokladkurs för juniorer

Juniorkurs 4 till 13 år för dig som har en förälder som kan grunderna i pralintillverkning. Du får testa på att stänkmåla, spritsa, gjuta och temperera. Vi lånar ut förkläde och kockmössa. 

 

Pris

250,-

Omfattning

2 timmar

Antal deltagare

Max 8 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro




Allmänt om kurserna

Arbetssätt

Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.

Mat

Det vanliga är att man till veckoslutets första kurs tar med sig egen lunch. Vi serverar fika på eftermiddagen. På efterföljande dag(ars) kurs(er) serverar vi både lunch och sedan fika på eftermiddagen.

Chokladfackhandeln

Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.


Kurser hösten 2020


Vecka 31---


Vecka 32---


Vecka 33---

Kurserna denna vecka bokas tillsammans

Fre 2020-08-14 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
(fullbokad)

Lör 2020-08-15 (8.30 - 15.30): Fortsättningskurs nivå 1
(fullbokad)


Vecka 34---


Vecka 35---


Vecka 36---


Vecka 37---


Vecka 38---

Kurserna denna vecka bokas tillsammans

Fre 2020-09-18 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
(fullbokad)

Lör 2020-09-19 (8.30 - 15.30): Fortsättningskurs nivå 1
(fullbokad)


Vecka 39---


Vecka 41---

Kurserna denna vecka bokas tillsammans

Fre 2020-10-09 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
(fullbokad)

Lör 2020-10-10 (8.30 - 15.30): Fortsättningskurs nivå 1
(fullbokad)


Vecka 50---


Vecka 51---



-

Namn

ePost

Gatuadress

ePost igen

Postnummer
och ort

Telefon
dagtid

Kan du tänka dig ett annat datum
om det du valt är fullbokat?

Allergier, särskild kost

Kommentarer (t ex presentkortnummer
eller om du är intresserad av att samåka)

Ja tack till nyhetsbrev
från chokladskolan.com
och marron.se

Jag godkänner villkoren nedan

-

Villkor

Bokningen är bindande. Nora Chokladskola AB skickar en bokningsbekräftelse per mail. I den framgår de uppgifter som lämnats i samband med bokningen. Vänligen kontrollera så att allt stämmer i bekräftelsen. I mejlet hittar du också välkomstbrev med praktisk information kring kursen och en faktura på bokningsavgiften (500 kr). Den skall vara betald senast 14 dagar från fakturadatum. I början av augusti skickas en faktura på resterande belopp som exempel 1195 kr för grundkurs i pralintillverkning. Slutbetalningen skall vara betald senast 14 dagar före kursdatum.

Om kursen blir uppskjuten pga covid-19 eller om du själv får luftvägssymtom kan du omboka utan kostnad till en senare kurs. Allt material samt lån av arbetskläder ingår i kursavgiften om inte annat anges.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

Läs vår integritetspolicy – klicka här.

-

Deltagare

Skriv namnen på deltagarna nedan. Glöm inte att även ange dig själv som deltagare, såvida inte kursen är tänkt som gåva.

Deltagare 1

Ev. deltagare 2

Ev. deltagare 3

Ev. deltagare 4

Ev. deltagare 5

 

 

 



Nora Chokladskola AB  ·  info@chokladskolan.com
0587-47 47 40  ·  Chokladstudio: Hagbyvägen 26, 713 30 Nora
 

Nyhetsbrev


Chokladfackhandel
– MARRON

MARRON

 

Kökspartner – Ballingslöv

Ballingslöv