VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad

– stänkmåla med färgat kakaosmör

– koka och smaksätta din egen ganache

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 1

Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.

Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.

Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med två månaders hållbarhet.

Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målnings- och marmoreringstekniker.

På alla nivå 1 och grundkurser medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och serverar lunch och kaffe.

– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 2

Detta ingår i kursen:

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Karamellisering av vit choklad

– Säsongspralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Provningsledning

Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 8 timmarna som kursen omfattar.

– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.

– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.

Sverigeresan

På höstens upplaga av Chokladfestivalen i Stockholm kommer vi sälja en pralinkollektion under temat ”Sverigeresan” med smaker från alla 25 landskap i Sverige. 

Oavsett hur många kursdagar du väljer att gå får du med dig ett kurshäfte med alla 25 recept hem och en ask som representerar alla sorter ni gjort under dagen. 

Pralinerna kommer tillverkas med olika tekniker. Vi kommer använda växtbaserade färgämnen till pralinerna som målas. 

Varje kursdag gör vi 7–9 olika sorter. Varje elev får ett eget landskap att gestalta i form av en pralin. Du kommer tillverka ca 120 praliner.  

Kursdag ett gör vi praliner med smak av Norrland, kursdag två av Svealand och kursdag tre av Götaland. 

Har du förslag på lokala smaker eller önskemål om landskap att jobba med så mejla eller ring oss i samband med bokning.

Chokladkurs för juniorer

Juniorkurs 4 till 13 år för dig som har en förälder som kan grunderna i pralintillverkning. Du får testa på att stänkmåla, spritsa, gjuta och temperera. Vi lånar ut förkläde och kockmössa. 

Allmänt om årets kurser

Arbetssätt

Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.

Mat

Det vanliga är att man till veckoslutets första kurs tar med sig egen lunch. Vi serverar fika på eftermiddagen. På efterföljande dag(ars) kurs(er) serverar vi både lunch och sedan fika på eftermiddagen.

Chokladfackhandeln

Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.