VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad

– stänkmåla med färgat kakaosmör

– koka och smaksätta din egen ganache

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.

Fortsättningskurs nivå 1

Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.

Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.

Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med två månaders hållbarhet.

Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målnings- och marmoreringstekniker.

På alla nivå 1 och grundkurser medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och serverar lunch och kaffe.

– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vi bjuder på lunch och fika

Fortsättningskurs nivå 2

Kursen passar dig som kan temperera och gjuta självständigt.

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Karamellisering av vit choklad

– Säsongspralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.

Provningsledning

Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 8 timmarna som kursen omfattar.

– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.

– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.

Fortsättningskurs nivå 3

På den här kursen får pralinerna stå åt sidan till förmån för marsipanfigurer, bonbonjärer och andra skådeobjekt som kan förmedla ditt hantverkskunnande till kunderna.

– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet

– Airbrushmålning

– Dekorering och gjutning av sockerägg

– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

– Vi bjuder på lunch och fika

Fortsättningskurs nivå 4

Vår mest avancerade nivå vänder sig till dig som behärskar temperering och gjutning bra. Ni jobbar fritt och väljer recept efter intresse. På förmiddagen gör vi fyllningar och på eftermiddagen tempererar vi och gjuter skal. Materialet räcker till uppemot 150 praliner.

Nivå 4 erbjuds hösten 2018 med två olika innehåll:

Nivå 4A

– Variation på hallon- en pralin med tre olika fyllningar

– Passionskaramell med lakritsganache

– Gjutning av likörpraliner i puderlåda

– Jordnötspraliné eller vaniljganache på Gold/Zephyr Caramel

– Tabascopralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.

Nivå 4B

– Praliner med öl

– Pate de fruit

– Doppade praliner i flera lager

– Smaklab- testa nya smakkombinationer

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vi bjuder på lunch och fika

Temakurs Ruby

Genom en unik bearbetning lyckades skickliga kemister på Barry Callebaut ta fram en helt ny chokladfärg. På  ”Temakurs Ruby” så berättar vi hur chokladen fick sin smak och färg. 
 
På kursen kommer du temperera och framställa ett par pralinfyllningar i Ruby. Vi jobbar med recept från Barry Callebaut.

Detta ingår:

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.

Temakurs kola och karameller

Detta ingår:

– Kokning av polkagrisar

– Kokning av fondant

– Hård och mjuk caramel

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vi bjuder på fika.

Temakurs nötter

Detta ingår:

– Pralinémassa

– Gianduja

– Trillingnötter

– Trillingnötter

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Vegetarisk lunch

Allmänt om årets kurser

Arbetssätt

Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.

Chokladfackhandeln

Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.

Anmälan kurser hösten 2018

Vecka 35 Fre 2018-08-31 (11.00 - 17.00): Grundkurs i pralintillverkning (1 plats kvar) Lör 2018-09-01 (9.00 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 1 (fullbokad) Vecka 36 Fre 2018-09-07 (9.00 - 17.00): Fortsättningskurs nivå 2 (fullbokad) Lör 2018-09-08 (9.00 - 17.00): Fortsättningskurs nivå 3 (fullbokad) Vecka 37 Fre 2018-09-14 (11.00 - 18.00): Fortsättningskurs nivå 4A (fullbokad) Lör 2018-09-15 (8.30 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 4B (1 plats kvar) Vecka 38 Fre 2018-09-21 (11.00 - 17.00): Grundkurs i pralintillverkning Vecka 39 Fre 2018-09-28 (11.00 - 17.00): Temakurs Ruby Lör 2018-09-29 (11.00 - 17.00): Temakurs Ruby Vecka 40 Fre 2018-10-05 (11.00 - 17.00): Grundkurs i pralintillverkning (fullbokad) Lör 2018-10-06 (9.00 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 1 (fullbokad) Vecka 42 Fre 2018-10-19 (13.00 - 18.00): Temakurs kola och karameller (1 plats kvar) Lör 2018-10-20 (9.00 - 14.00): Temakurs nötter (1 plats kvar) Vecka 43 Fre 2018-10-26 (11.00 - 17.00): Grundkurs i pralintillverkning Lör 2018-10-27 (9.00 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 1 (1 plats kvar)

Namn		ePost
Gatuadress		ePost igen
Postnummer och ort		Telefon dagtid

Kan du tänka dig ett annat datum om det du valt är fullbokat?	Välj Ja Nej
Allergier, särskild kost
Kommentarer (t ex presentkortnummer eller om du är intresserad av att samåka)
Ja tack till nyhetsbrev från chokladskolan.com och marron.se
Jag godkänner villkoren nedan

Villkor

Bokningen är bindande. Nora Chokladskola AB skickar en bokningsbekräftelse per mail. I den framgår de uppgifter som lämnats i samband med bokningen. Vänligen kontrollera så att allt stämmer i bekräftelsen. Några dagar efter att du lagt din bokning skickas ett välkomstbrev med praktisk information kring kursen. Med detta följer två fakturor – en på bokningsavgiften (500 kr) som skall vara betald senast 14 dagar från fakturadatum och en på slutbetalningen (resterande belopp) som ska vara betald senast 14 dagar före kursdatum.

Om kursen blir inställd får du hela kursavgiften tillbaka. I händelse av sjukdom eller förhinder har du rätt att överlåta din kursplats till en familjemedlem eller vän, alternativt får du en råvarulåda och kurshäfte på posten. Allt material samt lån av arbetskläder ingår i kursavgiften om inte annat anges.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

Deltagare

Skriv namnen på deltagarna nedan. Glöm inte att även ange dig själv som deltagare, såvida inte kursen är tänkt som gåva.

Deltagare 1
Ev. deltagare 2
Ev. deltagare 3
Ev. deltagare 4
Ev. deltagare 5