Chokladkurser på Nora Chokladskola
Kurssläpp för vinter/våren 2021
Nu är kurserna släppta och bokningsbara.
Svar på vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan 4A och 4B?
Oavsett om du bokar paketet med nivå 2 + 4A eller 4A + 4B får du tillgång till alla recept som hör till nivå 4. Fördelen med att gå nivå 4A + 4B är att du hinner göra flera olika pralinsorter och kan locka alla dag 2. Sammanlagt hör ca 15 recept till nivå 4. Om du går båda dagar hinner du testa ungefär 8 av dem.
Kan man boka endast den ena kursdagen när två kurser sitter ihop?
Ja det går bra, men elever som bokar både fredagen och lördagen har förtur fram till den 15:e oktober. Därefter fyller vi på i mån av plats med elever som önskar gå en dag. För att anmäla dig till en kursdag så klicka i bockrutan för kursen du vill gå- samt kursdagen som hänger ihop med den. Skriv sedan i kommentarsfältet att du endast vill gå fredagen eller lördagen.
Grundkurs i pralintillverkning
Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.
När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.
På kursen kommer du:
– temperera mörk choklad minst 4 gånger.
– stänkmåla med färgat kakaosmör.
– göra ganache och brynt smörkräm.
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.
– gjuta och dekorera chokladkakor.
Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
|
|
Pris
1.695,-
Omfattning
6 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Kursledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof |
|
Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning
Nu flyttar vi över hållbarhetsberäkningen från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet.
Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:
– temperera mörk choklad minst 3 gånger.
– stänkmåla med färgat kakaosmör.
– göra ganache och brynt smörkräm.
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.
– locka med plastfilm/ överföringsark.
Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare |
|
Pris
1.795,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Kursledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof |
|
Fortsättningskurs nivå 1
Första fortsättningssteget sambokas ofta med grundkursen. Om det varit ett uppehåll sedan grundkursen så träna gärna på temperering helgen innan.
Kursen innehåller:
– Pralinémassa.
– Caramel.
– Basrecept på ganache med 45 dagars hållbarhet.
– Spritsningsteknik.
– Temperering av vit, ljus och mörk choklad.
– Två olika målningstekniker samt dekorering med bladguld.
– Cirka 60 stycken praliner att ta med hem.
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
|
|
Pris
1795,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
|
|
Fortsättningskurs nivå 2
Detta ingår i kursen:
– Framställning av hård ganache (vegan eller mejeribaserad) att doppa
– Doppning av praliner med doppgaffel
– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver
– Kokning av fondant (after eight-fyllning)
– Airbrushing med färgat kakaosmör
– Säsongspralin
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare |
|
Pris
1795,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
|
|
Fortsättningskurs nivå 3
På den här kursen får pralinerna stå åt sidan till förmån för skådeobjekt.
– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet
– Airbrushmålning
– Dekorering och gjutning av sockerägg
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
|
|
Pris
1595,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro |
|
Fortsättningskurs nivå 4
Vår mest avancerade nivå vänder sig till dig som behärskar temperering och gjutning. Ni jobbar fritt och väljer recept efter intresse.
Vill du fokusera på fyllningarna går det bra att förbereda pralinskal hemma.
Ni producerar ca 4 sorter, 95-120 praliner per dag. Möjlighet finns att air-brusha och använda varmhållningsgryta.
Nivå 4 våren 2021 innehåller helt nya recept för kursen/kurserna. Du får välja bland recept på tema fika, skog/svenska smaker och citrus, ca 15 olika.
Önskar du använda recept från tidigare kursår så kontakta oss innan bokning.
|
|
Pris
1895,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof |
|
Chokladkurs för juniorer
Juniorkurs 4 till 13 år för dig som har en förälder som kan grunderna i pralintillverkning. Du får testa på att stänkmåla, spritsa, gjuta och temperera. Vi lånar ut förkläde och kockmössa. |
|
Pris
350,-
Omfattning
2 timmar
Antal deltagare
Max 8 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro |
|
Allmänt om kurserna
Arbetssätt
Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.
Mat
Det vanliga är att man till veckoslutets första kurs tar med sig egen lunch. Vi serverar fika på eftermiddagen. På efterföljande dag(ars) kurs(er) serverar vi både lunch och sedan fika på eftermiddagen.
Chokladfackhandeln
Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.
|
|
