Hur smakar ganache spetsad med en imperial stout? Vad är hemligheten bakom Callebauts Ruby? Och hur gör man snygga, airbrushade övertoningar? Gå en chokladkurs på Nora Chokladskola i höst och fördjupa dina kunskaper!
Grundkurs i pralintillverkning
Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.
När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.
På kursen kommer du:
– temperera mörk choklad
– stänkmåla med färgat kakaosmör
– koka och smaksätta din egen ganache
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.
Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem.
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.
Pris
1.695,-
Omfattning
6 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Fortsättningskurs nivå 1
Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.
Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.
Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med två månaders hållbarhet.
Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målnings- och marmoreringstekniker.
På alla nivå 1 och grundkurser medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och serverar lunch och kaffe.
– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på lunch och fika
Pris
1.795,-
Omfattning
7 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Fortsättningskurs nivå 2
Kursen passar dig som kan temperera och gjuta självständigt.
– Doppning av praliner med doppgaffel
– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver
– Kokning av fondant (after eight-fyllning)
– Airbrushing med färgat kakaosmör
– Karamellisering av vit choklad
– Säsongspralin
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.
Provningsledning
Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 8 timmarna som kursen omfattar.
– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.
– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.
Pris
1.795,-
Omfattning
8 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Fortsättningskurs nivå 3
På den här kursen får pralinerna stå åt sidan till förmån för marsipanfigurer, bonbonjärer och andra skådeobjekt som kan förmedla ditt hantverkskunnande till kunderna.
– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet
– Airbrushmålning
– Dekorering och gjutning av sockerägg
– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
– Vi bjuder på lunch och fika
Pris
1.795,-
Omfattning
8 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Fortsättningskurs nivå 4
Vår mest avancerade nivå vänder sig till dig som behärskar temperering och gjutning bra. Ni jobbar fritt och väljer recept efter intresse. På förmiddagen gör vi fyllningar och på eftermiddagen tempererar vi och gjuter skal. Materialet räcker till uppemot 150 praliner.
Nivå 4 erbjuds hösten 2018 med två olika innehåll:
Nivå 4A
– Variation på hallon- en pralin med tre olika fyllningar
– Passionskaramell med lakritsganache
– Gjutning av likörpraliner i puderlåda
– Jordnötspraliné eller vaniljganache på Gold/Zephyr Caramel
– Tabascopralin
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.
Nivå 4B
– Praliner med öl
– Pate de fruit
– Doppade praliner i flera lager
– Smaklab- testa nya smakkombinationer
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på lunch och fika
Pris
1.895,-
Omfattning
7 resp. 7,5 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Temakurs Ruby
Genom en unik bearbetning lyckades skickliga kemister på Barry Callebaut ta fram en helt ny chokladfärg. På ”Temakurs Ruby” så berättar vi hur chokladen fick sin smak och färg.
På kursen kommer du temperera och framställa ett par pralinfyllningar i Ruby. Vi jobbar med recept från Barry Callebaut.
Detta ingår:
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
– Vi bjuder på fika. Medtag egen lunch.
Pris
1.695,-
Omfattning
6 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Temakurs kola och karameller
Detta ingår:
– Kokning av polkagrisar
– Kokning av fondant
– Hård och mjuk caramel
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vi bjuder på fika.
Pris
1.495,-
Omfattning
5 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Temakurs nötter
Detta ingår:
– Pralinémassa
– Gianduja
– Trillingnötter
– Trillingnötter
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vegetarisk lunch
Pris
1.495,-
Omfattning
5 timmar
Antal deltagare
Max 7 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
Allmänt om årets kurser
Arbetssätt
Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.
Chokladfackhandeln
Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.
