Chokladkurser på
Nora Chokladskola 2023/2024
Vårterminens kursdatum nu är publicerade för påsyn. Bokningen öppnar den 1 oktober kl. 07.00.
Vill du börja träna lite hemma rekommenderas vår nybörjarbok ”Grundbok i pralintillverkning”. Den finns i vår webbutik, www.marron.se. Här hittar du också pralinformar och choklad samt ”Kunskapsbanken” med klassiska, sockerfria och veganska pralinrecept.
Vanliga frågor
Jag är nybörjare, men har tänkt att börja sälja praliner i liten skala. Passar ”Grundkurs i pralintillverkning” eller ”Grundkurs fördjupning” bäst för mig?
Vi rekommenderar ”Grundkurs i pralintillverkning” om praliner enbart kommer framställas för husbehov och ”Grundkurs fördjupning” om planer finns att börja sälja. Om du har goda förkunskaper är också "Grundkurs fördjupning" rätt utbildning för dig.
Kan jag anmäla mig till bara till grundkursen?
Under våren kan grundkursen bara bokas tillsammans med fortsättningskurs nivå 1.
Jag är osäker på vilken nivå som passar mig. Jag har tempererat med andra metoder, men kan inte tablera.
Vi rekommenderar att börja med grundkursen då tableringsmetoden är bra att kunna på kommande nivåer.
Finns det anpassade recept vid allergi/särskilda kostbehov?
Ja vi kan erbjuda instruktioner som är laktosfria, glutenfria, utan tillsatt socker, nötfria och veganska. Är ni två som åker till kursen tillsammans kommer ni delvis använda samma recept – även om det bara är en av er som har allergier.
Lunchen på lördagen är vegetarisk och glutenfri och kan göras laktosfri.
Hur fungerar betalningen?
Kursavgiften betalas i två omgångar. Hälften i samband med bokning och hälften 14 dagar innan kursstart. Fakturorna skickas via mail.
Grundkurs i pralintillverkning
Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.
När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.
På kursen kommer du:
– temperera mörk choklad minst 3 gånger.
– stänkmåla med färgat kakaosmör.
– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.
– gjuta och dekorera chokladkakor.
Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
|
|
Pris
1.995,-
Omfattning
6 timmar
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Kursledare
Ingela Svedbro
Kursvärd
Marcus Granbom |
|
Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning
Hållbarhetsberäkningen är flyttad från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet.
Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:
– temperera mörk choklad minst 3 gånger.
– stänkmåla med färgat kakaosmör.
– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.
Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare |
|
Pris
2.195,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Kursledare
Ingela Svedbro
Kursvärd
Marcus Granbom |
|
Fortsättningskurs nivå 1
Kursen innehåller:
– Pralinémassa.
– Caramel.
– Temperering av vit och mörk choklad.
– Airbrushing.
– Lockning med överföringsark/plastfilm.
– Cirka 60 stycken praliner att ta med hem.
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
|
|
Pris
1.995,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
|
|
Fortsättningskurs nivå 2
Detta ingår i kursen:
– Kokning av fondant (after eight-fyllning)
– Airbrushing med färgat kakaosmör
– Två sorters gjutna säsongspraliner
– Cirka 50 praliner att ta med hem
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
|
|
Pris
2.295,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof
|
|
Fortsättningskurs nivå 3
Denna kurs har bytt innehåll och fått fokus på fast ganache och doppning. Möjlighet finns att göra enbart veganska sorter (ange gärna under kommentarer).
– Framställning av fasta fyllningar
– Doppning av praliner med doppgaffel
– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver
– Cirka 75 praliner att ta med hem.
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
|
|
Pris
2.295,-
Omfattning
6,5 timmar
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro |
|
Fortsättningskurs nivå 4
Höstens nivå 4 har tema jul och Halloween. Ett par veckor innan kursen väljer du bland ett tjugotal recept med varierande tekniker. Möjlighet finns att air-brusha. Räkna med att hinna tillverka cirka fyra sorter per dag. Nivån passar dig som idag säljer praliner eller har gått minst grundkurs + nivå 1 och behärskar temperering och gjutning. Till vårens kurs kommer minst fem recept vara nyproducerade.
|
|
Pris
2.395,- per dag
Omfattning
6,5 timmar per dag
Antal deltagare
Max 10 st per tillfälle
Ledare
Ingela Svedbro
Kursvärdinna
Diana Latof |
|
|
