VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

Chokladkväll med tillverkning och provning

Prova på att vara chokladmakare för en kväll! Er chokladlärare, Ingela Svedbro guidar er genom de olika stegen. Hon har undervisat i hantverket i 20 år och skrivit tre böcker i ämnet.

När ni kommer till chokladköket är det först provsmakning för att hitta en favorit att gjuta chokladbars av. När ni valt choklad är det dags att temperera, vilket sker med en seedingmetod. Den färdigberedda chokladen hälls upp i en form och dekoreras med olika toppingar. Resultaten, 8 bars per person á 12 x 2 cm får ni ta med er hem.

I upplevelsen ingår kaffe/te och provning av tre lyxiga praliner.

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

– gjuta och dekorera chokladkakor.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning

Hållbarhetsberäkningen är flyttad från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet. 

Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 1

Temperering och gjutningsteknik

Vi repeterar grunderna och introducerar vit eller ljus choklad.

Lockningsteknik

Du får lära dig att locka med och utan överföringsark. Vi tittar även på hur man räddar en misslyckad lockning.

Stenmalen pralinémassa, nougat

Du lär dig karamellisera socker och göra nougat med och utan textur.

Framställning av caramel, kola

Hur gör man en stabil kola som inte sockrar sig i pralinen? Kursledaren berättar om vilka faktorer som är avgörande för att lyckas innan ni praktiserar momentet.

Introduktion till airbrushing.

Vi går igenom temperering av chokladfärger, tittar på olika färgsprutor och jobbar praktiskt med utrustningen- resultatet blir en pralin med 3D-effekt.

Fortsättningskurs nivå 2

Kokning av fondant

Vi gör en klassisk fondant, after-eightfyllning som tablereras på stenskiva. Krämen smaksätts andra kursdagen och gjuts i pralinskal. Kursledaren berättar bland annat om hur man kan förkorta tableringstiden och hur sluttemperaturen påverkar konsistensen.

Airbrushing med färgat kakaosmör

Vi sprutmålar praliner med övertoning. Kursledaren går igenom olika lösningar vid stopp i färgsprutan. Om du har egen utrustning så ta gärna med!

Två sorters säsongspraliner

Vi har plockat ut två av de bästa vårrecepten från nivå 4. En av pralinerna demonstrerar läraren. Det går bra att filma olika tekniker för den som önskar.

Fortsättningskurs nivå 3

Doppningsteknik

Ni använder en proffessionell kakgitarr och doppar bitarna med doppgaffel. Introduktion ingår till alla delar. Pralinerna dekoreras med stämplar, kryddor och bladguld.

Gjutning av fondantpralinerna

Fondanten ni gjorde igår har mognat. Vi smaksätter med essence eller alkohol innan den spritsas i pralinskalen.

Lockning och paketering

I slutet av kursdagen lockas och paketeras alla praliner från båda kursdagar.

Fortsättningskurs nivå 4

På vår högsta nivå är fokuset på fyllningar i flera lager. Förbered sex formar i CW1000-serien med pralinskal och ta med till kursen. Tips på formar och målningsförslag skickas ut två månader före kursstart. För att du som gått kursen tidigare ska få nya utmaningar och ny inspiration byts recepten ut 1–2 gånger per år.

Följande recept ingår våren 2025:

– Päron, lönnsirap & kanel.

– Tiramisupralin.

– Crème brûlée.

– Irish Coffee.

– Karamellganache.

– Banana split.

Om du blir klar i förtid så hittar vi på nya spännande kombinationer av fyllningar som blivit över! I kursavgiften ingår choklad, smaksättningar och mejerivaror till fyllningarna. Ta med egen choklad till lockning och ev. extraformar.