VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

– gjuta och dekorera chokladkakor.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning

Nu flyttar vi över hållbarhetsberäkningen från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet. 

Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 1

Första fortsättningssteget sambokas ofta med grundkursen. Om det varit ett uppehåll sedan grundkursen så träna gärna på temperering helgen innan.

Kursen innehåller:

– Pralinémassa.

– Caramel.

– Temperering av vit och mörk choklad.

– Airbrushing.

– Lockning med överföringsark/plastfilm.

– Cirka 60 stycken praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

Fortsättningskurs nivå 2

Detta ingår i kursen:

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Två sorters gjutna säsongspraliner

– Cirka 50 praliner att ta med hem

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

Fortsättningskurs nivå 3

Denna kurs byter innehåll och får fokus på fast ganache och doppning. Möjlighet finns att göra enbart veganska sorter (ange gärna under kommentarer). 

– Framställning av fasta fyllningar

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Cirka 75 praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

Fortsättningskurs nivå 4

På nivå 4 tillverkar du upp till 100 praliner per dag och väljer recept efter intresse. Under våren erbjuds recept på temat romantiska praliner, fikapraliner och påsk. Flera recept är veganska. På kursen väljer du bland ett femtontal recept med varierande tekniker. Möjlighet finns att air-brusha. Nivån passar dig som idag säljer praliner eller har gått minst grundkurs + nivå 1 och behärskar temperering och gjutning.