-
Kurser

VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

-

Chokladkurser på Nora Chokladskola
hösten 2024 och våren 2025

Nu är vårterminerns kursdatum bokningsbara!

Till våra nybörjarkurser krävs inga förkunskaper, men många vill läsa på och testa lite själva innan de kommer. Ett bra sätt att förbereda sig på är att läsa vår nybörjarbok Grundbok i pralintillverkning som du hittar i vår chokladfackhandel www.marron.se. I webbutiken hittar du inte bara böcker utan också pralinformar och choklad samt Kunskapsbanken med kostnadsfria recept.



Chokladkväll med tillverkning och provning

Prova på att vara chokladmakare för en kväll! Er chokladlärare, Ingela Svedbro guidar er genom de olika stegen. Hon har undervisat i hantverket i 20 år och skrivit tre böcker i ämnet.

När ni kommer till chokladköket är det först provsmakning för att hitta en favorit att gjuta chokladbars av. När ni valt choklad är det dags att temperera, vilket sker med en seedingmetod. Den färdigberedda chokladen hälls upp i en form och dekoreras med olika toppingar. Resultaten, 8 bars per person á 12 x 2 cm får ni ta med er hem.

I upplevelsen ingår kaffe/te och provning av tre lyxiga praliner.

 

Pris

645,- per person

Omfattning

1,5 timme

Antal deltagare

Max 14 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro


-----------

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

– gjuta och dekorera chokladkakor.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner och chokladkakor att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

2.195,-

Omfattning

6 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Kursledare

Ingela Svedbro

Kursvärd

Marcus Granbom


-----------

Grundkurs i pralin-
tillverkning – fördjupning

Hållbarhetsberäkningen är flyttad från Fortsättningskurs nivå 1 till denna kurs. Den vänder sig till dig som vill lära dig mera kemi. Vi kommer att gå igenom de olika kristallgrupperna i kakaosmöret och lära oss hur man räknar ut recept med lång hållbarhet. 

Praktiska moment i chokladköket. Du kommer:

– temperera mörk choklad minst 3 gånger.

– stänkmåla med färgat kakaosmör.

– göra två olika sorter ganache på eko/fairtrade-choklad.

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

 

Pris

2.395,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Kursledare

Ingela Svedbro

Kursvärd

Marcus Granbom


-----------

Fortsättningskurs nivå 1

Temperering och gjutningsteknik

Vi repeterar grunderna och introducerar vit eller ljus choklad.

Lockningsteknik

Du får lära dig att locka med och utan överföringsark. Vi tittar även på hur man räddar en misslyckad lockning.

Stenmalen pralinémassa, nougat

Du lär dig karamellisera socker och göra nougat med och utan textur.

Framställning av caramel, kola

Hur gör man en stabil kola som inte sockrar sig i pralinen? Kursledaren berättar om vilka faktorer som är avgörande för att lyckas innan ni praktiserar momentet.

Introduktion till airbrushing.

Vi går igenom temperering av chokladfärger, tittar på olika färgsprutor och jobbar praktiskt med utrustningen- resultatet blir en pralin med 3D-effekt.

 

Pris

2.295,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 2

Kokning av fondant

Vi gör en klassisk fondant, after-eightfyllning som tablereras på stenskiva. Krämen smaksätts andra kursdagen och gjuts i pralinskal. Kursledaren berättar bland annat om hur man kan förkorta tableringstiden och hur sluttemperaturen påverkar konsistensen.

Airbrushing med färgat kakaosmör

Vi sprutmålar praliner med övertoning. Kursledaren går igenom olika lösningar vid stopp i färgsprutan. Om du har egen utrustning så ta gärna med!

Två sorters säsongspraliner

Vi har plockat ut två av de bästa vårrecepten från nivå 4. En av pralinerna demonstrerar läraren. Det går bra att filma olika tekniker för den som önskar.

 

Pris

2.195,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 3

Doppningsteknik

Ni använder en proffessionell kakgitarr och doppar bitarna med doppgaffel. Introduktion ingår till alla delar. Pralinerna dekoreras med stämplar, kryddor och bladguld.

Gjutning av fondantpralinerna

Fondanten ni gjorde igår har mognat. Vi smaksätter med essence eller alkohol innan den spritsas i pralinskalen.

Lockning och paketering

I slutet av kursdagen lockas och paketeras alla praliner från båda kursdagar.

 

Pris

2.195,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro


-----------

Fortsättningskurs nivå 4

På vår högsta nivå är fokuset på fyllningar i flera lager. Förbered sex formar i CW1000-serien med pralinskal och ta med till kursen. Tips på formar och målningsförslag skickas ut två månader före kursstart. För att du som gått kursen tidigare ska få nya utmaningar och ny inspiration byts recepten ut 1–2 gånger per år.

Följande recept ingår våren 2025:

– Päron, lönnsirap & kanel.

– Tiramisupralin.

– Crème brûlée.

– Irish Coffee.

– Karamellganache.

– Banana split.

Om du blir klar i förtid så hittar vi på nya spännande kombinationer av fyllningar som blivit över! I kursavgiften ingår choklad, smaksättningar och mejerivaror till fyllningarna. Ta med egen choklad till lockning och ev. extraformar.

 

Pris

2.395,- per dag

Omfattning

6+6,5 timmar per dag

Antal deltagare

Max 10 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof




Vecka 43 ---

Fre 2024-10-25 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-10-26 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1
(2 platser kvar)


Vecka 44 ---

Ons 2024-10-30 (19.00 - 20.30): Chokladkväll med tillverkning och provning


Vecka 45 ---

Fre 2024-11-08 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-11-09 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1
(fullbokat)


Vecka 46 ---

Fre 2024-11-15 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-11-16 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1
(3 platser kvar)


Vecka 49 ---

Fre 2024-12-06 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2024-12-07 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1
(fullbokat)


Vecka 50 ---

Tors 2024-12-12 (19.00 - 20.30): Chokladkväll med tillverkning och provning


Vecka 2 ---

Lör 2025-01-11 (10.00 - 16.30): Grundkurs fördjupning
Sön 2025-01-12 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 3 ---

Fre 2025-01-17 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 2
Lör 2025-01-18 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 3


Vecka 4 ---

Fre 2025-01-24 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2025-01-25 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 6 ---

Fre 2025-02-07 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2025-02-08 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1
Sön 2025-02-09 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 2


Vecka 7 ---

Fre 2025-02-14 (19.00 - 20.30): Chokladkväll med tillverkning och provning


Vecka 8 ---

Sön 2025-02-23 (10.00 - 16.30): Fortsättningskurs nivå 2
Mån 2025-02-24 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 3


Vecka 10 ---

Fre 2025-03-07 (10.00 - 16.30): Grundkurs fördjupning
Lör 2025-03-08 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 12 ---

Fre 2025-03-21 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Lör 2025-03-22 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 13 ---

Fre 2025-03-28 (10.00 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 4
Lör 2025-03-29 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 4


Vecka 14 ---

Lör 2025-04-05 (10.00 - 16.00): Grundkurs i pralintillverkning
Sön 2025-04-06 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 1


Vecka 15 ---

Fre 2025-04-11 (19.00 - 20.30): Chokladkväll med tillverkning och provning


Vecka 18 ---

Fre 2025-05-02 (10.00 - 16.00): Fortsättningskurs nivå 4
Lör 2025-05-03 (08.30 - 15.00): Fortsättningskurs nivå 4



-

Om du har allergier/särskilda kostbehov finns det möjlighet att göra specialrecept. Observera att spårämnen kan finnas i lokalen.

Jag önskar följande anpassningar i kursköket:

Utan tillsatt socker + 250 kr/dag (ej valbart till nivå 4)

Veganskt + 250 kr/dag

Laktosfritt + 100 kr/dag

Glutenfritt, ingen extra kostnad

Alkoholfritt, ingen extra kostnad

Nötfritt, ingen extra kostnad

Vegetariskt, ingen extra kostnad


Andra allergier



Dag två ingår lunch – vi serverar västerbottensostpaj som är vegetarisk, låglaktos och glutenfri.

 Jag/vi äter gärna paj

 Jag/vi tar med egen lunch även till dag två

-

Namn

ePost

Gatuadress

ePost igen

Postnummer
och ort

Telefon
dagtid

Kan du tänka dig ett annat datum
om det du valt är fullbokat?

Om ja – vilken/vilka veckor?

Kommentarer (t ex presentkortnummer
eller om du är intresserad av att samåka)

Ja tack till nyhetsbrev
från chokladskolan.com
och marron.se

Jag godkänner villkoren nedan

-

Villkor

Kursavgiften betalas i två omgångar. Hälften i samband med bokning och hälften 14 dagar innan kursstart. Fakturorna skickas via mail.

Kursen kan ombokas en gång vid sjukdom. Blir du sjuk även nästa tillfälle skickas kursmaterialet hem till dig.

Råvaror, kurshäfte, diplom och lån av förkläde ingår i kursavgiften. Ta med egna burkar/askar att förpacka pralinerna i.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

Läs vår integritetspolicy – klicka här.

-

Deltagare

Skriv namnen på deltagarna nedan. Glöm inte att även ange dig själv som deltagare, såvida inte kursen är tänkt som gåva.

Deltagare 1

Ev. deltagare 2

Ev. deltagare 3

Ev. deltagare 4

Ev. deltagare 5

 


 

 



Nora Chokladskola  ·  bokning@chokladskolan.com
070-319 34 64  ·  Chokladstudio: Hagbyvägen 26, 713 30 Nora
 

Nyhetsbrev


MARRON
chokladfackhandel AB

MARRON

 

Kökspartner: Ballingslöv

Ballingslöv