-
Kurser

VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

-

Chokladkurser på Nora Chokladskola

Till vårens kurser har vi fått in många bra förslag från er elever. Något som många önskat var att kurstiden förlängs därför lägger vi i vår på mellan 30 minuter och två timmar på alla kurser. Diana finns till ert förfogande när kaffesuget kommer krypande. Vi laddar också upp i utbildningskylen med mellanmål.

På alla kurser innan påsk finns det möjlighet att gjuta praliner i påskformar. Ingela visar dekorationstekniker från lackning till stänkmålning och marmorering.

I slutet av utbildningsdagen finns möjlighet att köpa med sig material hem från vår fysiska Marron-butik. Här finns formar som inte säljs på webben och vi tjuvstartar ofta kampanjer några dagar tidigare.


-----------

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:

– temperera mörk choklad

– stänkmåla med färgat kakaosmör

– koka och smaksätta din egen ganache

– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem.

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Vid 12-tiden serveras lunch som består av soppa och nybakat bröd. Föredrar du att ta med egen matlåda går det bra.

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6 timmar

Antal deltagare

Max 9 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 1

Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.

Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.

Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med två månaders hållbarhet.

Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målnings- och marmoreringstekniker.

På alla nivå 1 och grundkurser medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och serverar lunch och kaffe.

– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Lunch och fika

 

Pris

1.795,-

Omfattning

7 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 2

Kursen passar dig som kan temperera och gjuta självständigt. Från och med hösten 2017 bakas provningsledning in i kursen.

– Doppning av praliner med doppgaffel

– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver

– Kokning av fondant (after eight-fyllning)

– Airbrushing med färgat kakaosmör

– Karamellisering av vit choklad

– Säsongspralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Lunch och fika


Provningsledning

Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 8 timmarna som kursen omfattar.

– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.

– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.

 

Pris

1.795,-

Omfattning

8 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 3

På den här kursen får pralinerna stå åt sidan till förmån för marsipanfigurer, bonbonjärer och andra skådeobjekt som kan förmedla ditt hantverkskunnande till kunderna.

– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet

– Airbrushmålning

– Dekorering och gjutning av sockerägg

– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.

– Lunch och fika

 

Pris

1.795,-

Omfattning

8 tim

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof


-----------

Fortsättningskurs nivå 4

Vår mest avancerade nivå vänder sig till dig som behärskar temperering och gjutning bra. Ni jobbar fritt och väljer recept efter intresse. På förmiddagen gör vi fyllningar och på eftermiddagen tempererar vi och gjuter skal. Materialet räcker till uppemot 150 praliner.

Nivå 4 erbjuds våren 2018 med två olika innehåll:

Nivå 4A

– Variation på hallon- en pralin med tre olika fyllningar

– Passionskaramell med lakritsganache

– Gjutning av likörpraliner i puderlåda

– Jordnötspraliné eller vaniljganache på Gold/Zephyr Caramel

– Tabascopralin

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Lunch och fika


Nivå 4B

– Praliner med öl

– Pate de fruit

– Doppade praliner i flera lager

– Smaklab- testa nya smakkombinationer

– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare

– Lunch och fika

 

Pris

1.895,-

Omfattning

7,5 tim

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

Kursvärdinna

Diana Latof




Allmänt om årets kurser

Arbetssätt

Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.

Chokladfackhandeln

Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.


Anmälan kurser våren 2018


Vecka 2---


Vecka 3---


Vecka 4---


Vecka 5---


Vecka 6---


Vecka 7---


Vecka 8---


Vecka 11---


Vecka 12---


Vecka 14---


Vecka 15---


Vecka 17---


Vecka 19---


Vecka 20---


-

Namn

ePost

Gatuadress

ePost igen

Postnummer
och ort

Telefon
dagtid

Kan du tänka dig ett annat datum
om det du valt är fullbokat?

Allergier, särskild kost

Kommentarer (t ex presentkortnummer
eller om du är intresserad av att samåka)

Ja tack till nyhetsbrev
från chokladskolan.com
och marron.se

Jag godkänner villkoren nedan

-

Villkor

Bokningen är bindande. Nora Chokladskola AB skickar en bokningsbekräftelse per mail. I den framgår de uppgifter som lämnats i samband med bokningen. Vänligen kontrollera så att allt stämmer i bekräftelsen. Några dagar efter att du lagt din bokning skickas ett välkomstbrev med praktisk information kring kursen. Med detta följer två fakturor – en på bokningsavgiften (500 kr) som skall vara betald senast 14 dagar från fakturadatum och en på slutbetalningen (resterande belopp) som ska vara betald senast 14 dagar före kursdatum.

Om kursen blir inställd får du hela kursavgiften tillbaka. I händelse av sjukdom eller förhinder har du rätt att överlåta din kursplats till en familjemedlem eller vän, alternativt får du en råvarulåda och kurshäfte på posten. Allt material samt lån av arbetskläder ingår i kursavgiften om inte annat anges.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

-

Deltagare

Skriv namnen på deltagarna nedan. Glöm inte att även ange dig själv som deltagare, såvida inte kursen är tänkt som gåva.

Deltagare 1

Ev. deltagare 2

Ev. deltagare 3

Ev. deltagare 4

Ev. deltagare 5

 

 

 



Nora Chokladskola AB  ·  info@chokladskolan.com
070-319 34 64  ·  Chokladstudio: Hagbyvägen 26, 713 30 Nora
 

Nyhetsbrev


Chokladfackhandel
– MARRON

MARRON

 

Kökspartner – Ballingslöv

Ballingslöv