-
Kurser

VÄLKOMMEN
CHOKLADSKOLAN
KURSER
CHOKLADFACKHANDEL
NORA STAD & LOGI

-

Chokladkurser på Nora Chokladskola

Väl mött i chokladköket i höst!

 

 

Grundkurs i pralintillverkning

Ni börjar resan! Utbildningens fokus ligger på tempereringen – en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. Detta för att få en choklad som stelnar på ett stabilt sätt, krymper och blir blank.

När tempereringsteknikerna sitter öppnas en magiskt värld och hantverkskunnandet kan användas inom flera områden från pralintillverkning till desserter.

På kursen kommer du:
– temperera mörk choklad
– stänkmåla med färgat kakaosmör
– koka och smaksätta din egen tryffel
– gjuta praliner i professionella pralinformar med och utan överföringsark.

Resultatet av arbetet blir cirka 50 stycken egentillverkade praliner att ta med hem. Precis som på alla våra kurser ingår råvaror och material i kursavgiften.
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Fika med nypressad juice och nybakt, italienskt bröd.

 

 

Pris

1.695,-

Omfattning

5 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Fortsättningskurs nivå 1

Fortsättningskurs nivå 1 är vår populära kemikurs! Du får bland annat lära dig receptuppbyggnad, hur man gör stabila emulsioner och räddar en skuren ganache.

Kursen innehåller en teoridel med räkneexempel och en praktisk del i chokladstudion. Vi jobbar med vit, ljus och mörk couvertyrchoklad.

Målet är att du efter kursen ska kunna ta fram egna recept på praliner med två månaders hållbarhet.

Du kommer även få grundläggande kunskaper i kokning av karamell och tillverkning av pralinémassa. Vi testar också olika målningstekniker.

På alla nivå 1-kurser och grundkurser med över fyra deltagare medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och fixar fikat.

– Du tillverkar cirka 60 stycken praliner
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Fortsättningskurs nivå 2

Kursen passar dig som kan temperera och gjuta självständigt. Från och med hösten 2017 bakas provningsledning in i kursen.

– Doppning av praliner med doppgaffel
– Dekorering av doppade praliner med pärlemorfärg, bladguld och bladsilver
– Kokning av fondant (after eight-fyllning)
– Airbrushing med färgat kakaosmör
– Karamellisering av vit choklad
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare
– Lunch och fika

Provningsledning

Kursen kombineras med en kurs i att hålla i chokladprovning. Provningsledningen utgör cirka 1,5 timme av de totalt 6,5 timmarna som kursen omfattar.

– Genomgång av chokladprovningens delar; storytelling, chokladtillverkning, chokladens historia och provningsmetodik.
– Verktyget vi använder "Chokladens karaktär- och smakcirkel" får du behålla efter kursens slut.

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6,5 timmar

Antal deltagare

Max 6 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Fortsättningskurs nivå 3

De finaste inspirationskällorna är de gamla konditorihandböckerna som jag fått ärva av min farfar som var konditor under andra världskriget. Recepten på denna utbildning är hämtade från en av dessa böcker.

– Framställning av marsipanfigurer efter förlagor från 1940-talet
– Airbrushmålning
– Dekorering och gjutning av sockerägg
– Tillverkning av ask helt gjord i choklad (s.k. bonbonjär)
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
– Lunch och fika

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6,5 tim

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Fortsättningskurs nivå 4

Ni kommer hinna köra ca 5-6 recept var från listan nedan. Ni jobbar utifrån en råvarulåda – allt material som blir över får ni ta med er hem.

– Mjuk kola som gjuts i chokladskal
– Måsägg med tropisk ganache
– Belgisk pralin med smak av kryddor och praliné
– Air-brushing och fingermålning
– Jordnötsfudge
– Tabascopralin
– Fransk nougat
– Gjutning av likörpraliner i puderlåda
– Säsongspralin
– Chocovic Aulas ganache på hallon och stjärnanis

 

Pris

1.695,-

Omfattning

6,5 tim

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Pralinfyllningar del 1

Efter grundkursen kan man antingen läsa nivå 1 eller en temakurs. Varför inte förkovra sig i pralinfyllningar?
Pralinfyllningar del 1 har tema sockerkokning och vi gör tre sorters praliner där kokning av socker är den röda tråden. Som avslutning kokar vi egna polkagrisar efter originalrecept från Gränna.

Pralinfyllningar som du kan välja bland:
– Fransk nougat
– Brynt smörkola
– Karamell
– Passionskaramell
– Fondant (after eight-fyllning)
– Fast kola
– Kurshäfte och diplom till samtliga deltagare.
– Lunch och fika

 

Pris

1.695,-

Omfattning

7,5 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Pralinfyllningar del 2

Tryfflar har en begränsning och det är hållbarheten. En nöt eller sockerbaserad fyllning håller betydligt längre och så är det ju kul med variation i pralinasken!

Kursen har tema nötter och i utbildningen ingår framställning av olika nötmassor som vi gjuter upp i chokladskal eller doppar. Vi provar även att dekorera med bladguld/bladsilver och airbrusha.

 

Pris

1.695,-

Omfattning

7,5 timmar

Antal deltagare

Max 7 st per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

-----------

Julkurs vuxen & barn

För vuxen och barn 5–12 år.

Barnen får lära sig att modellera marsipangrisar och gjuta julgranskulor i choklad. De vuxna gör två olika sorters praliner på jultema.

De vuxna behöver behärska att temperera och gjuta självständigt.

– Julfika och diplom.

 

Pris

1.395,- per vuxen
495,- per barn

Omfattning

5 timmar

Antal deltagare

Max 4 st vuxna och 6 st barn per tillfälle

Ledare

Ingela Svedbro

 

Allmänt om årets kurser

Arbetssätt

Du jobbar i grupp om två till tre personer. Varje grupp har en egen arbetsbänk. Allt ni framställer får ni ta med hem.

På kurser med över fyra deltagare medverkar en kursvärdinna som diskar åt oss och fixar fikat.

Chokladfackhandeln

Efter kursen finns möjlighet att handla råvaror och utrustning i skolans fackhandel MARRON.


Anmälan


Vecka 38---


Vecka 39---


Vecka 40---


Vecka 41---


Vecka 42---


Vecka 43---


Vecka 50---


-

Namn

ePost

Gatuadress

ePost igen

Postnummer
och ort

Telefon
dagtid

Kan du tänka dig ett annat datum
om det du valt är fullbokat?

Allergier, särskild kost

Kommentarer (t ex presentkortnummer
eller om du är intresserad av att samåka)

Ja tack till nyhetsbrev
från chokladskolan.com
och marron.se

Jag godkänner villkoren nedan

-

Villkor

Bokningen är bindande. Nora Chokladskola AB skickar en bokningsbekräftelse per mail. I den framgår de uppgifter som lämnats i samband med bokningen. Vänligen kontrollera så att allt stämmer i bekräftelsen. Några dagar efter att du lagt din bokning skickas ett välkomstbrev med praktisk information kring kursen. Med detta följer två fakturor – en på bokningsavgiften (500 kr) som skall vara betald senast 14 dagar från fakturadatum och en på slutbetalningen (1195 kr) som ska vara betald senast 14 dagar före kursdatum.

Om kursen blir inställd får du hela kursavgiften tillbaka. I händelse av sjukdom eller förhinder har du rätt att överlåta din kursplats till en familjemedlem eller vän, alternativt får du en råvarulåda och kurshäfte på posten. Allt material samt lån av arbetskläder ingår i kursavgiften om inte annat anges.

Samtliga priser angivna ovan inkluderar 25% moms.

-

Deltagare

Skriv namnen på deltagarna nedan. Glöm inte att även ange dig själv som deltagare, såvida inte kursen är tänkt som gåva.

Deltagare 1

Ev. deltagare 2

Ev. deltagare 3

Ev. deltagare 4

Ev. deltagare 5

 

 

 



Nora Chokladskola AB  ·  info@chokladskolan.com
070-319 34 64  ·  Chokladstudio: Hagbyvägen 26, 713 30 Nora
 

Nyhetsbrev


Chokladfackhandel
– MARRON

MARRON

 

Kökspartner – Ballingslöv

Ballingslöv